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常见食用菌如何选购与存放?
  发表时间:2017-07-25 作者: 出处: [  大  中  小 ] [ 打印文章 ]

  一、选购 。

  (1)眼看。主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。a黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感,用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳,主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时造成,此类木耳质量相对较差。b香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。c银耳则宜选购耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄的产品,好的银耳蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。太黄的银耳可能是陈货,口感较差。

  (2)鼻闻。质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。 

  (3)手握。选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。黑木耳如果握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎则说明含水量适当,若握之无声,手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。

  二、存放 。

  (1)干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。 

  (2)放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此食用菌产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。 

  (3)密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。 

  (4)独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

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